今天有幸邀请到便利店行业百联逸刻品牌的创始人作为我们大咖说的特邀嘉宾，百联逸刻在便利店行业有近5年的创业经验。作为零售巨头百联集团和阿里巴巴参与投资的新零售品牌，逸刻目前拥有近200家门店，进入中国连锁经营协会发布的“2022年中国便利店TOP100”榜单，受到加盟商和消费者的喜爱，接下来我们一起来看看大咖创业的心路历程！
1、您好，感谢您在百忙之中接受我们的采访，您如何看待中国零售便利市场的现状？
观察日本便利店的发展史，便利店连锁巨头几乎都是在日本经济下行期产生的，也就是，便利店的“抗周期性”相比其他零售业态更加突出。过去十年，是中国便利店大发展的十年，便利店数量快速增长，即使在疫情下，便利店依然保持稳健发展。据中国连锁经营协会统计，截至2022年6月底，全国便利店门店数量约27万家，相信随着疫情常态化，中国的便利店市场将迎来新一轮增长，因为便利店的灵活性能更好地顺应变化，并持续创新。
2、您如何看待便利店这门生意，背后增长的逻辑是什么？
就当下国内的环境而言，便利店仍然是一门好生意。
首先，便利店发展是与经济发展密不可分。与超市主要服务“价格敏感型消费者”不同，便利店以满足“时间敏感型消费者”的即时性需求为主，以时效性更强的商品和服务获取更高的销售溢价。“便利”属性与顾客的时间诉求高度吻合，并带来鲜食产品的销售占比上升。
其次，社会发展带来社会结构、家庭结构的改变，为便利店行业的快速生长提供了肥沃的土地和养分。一方面，中国城镇化率和城市人口密度逐年提升，为便利店的市场拓展带来了保障，带动便利店经济的发展。另一方面，随着就业人口、单身家庭和老龄人口比例持续增加，消费者对便利购物的需求日益增加。
第三，科技发展挖掘行业潜能。通过科技手段，数字化赋能便利店，不断迭代“人、货、场”，一方面提高人效、降低运营成本，另一方面提升用户的消费体验。
最后，政策利好给行业发展带来更多机遇。这几年，从上至下，从商务部到各地政府，有条件的城市均在鼓励发展便利店，推进城市“一刻钟便民生活圈”建设。在政府鼓励和支持下，势必有更多品牌加入到便利店行业中来，但我们始终相信变化带来成长和优质，这无论对便利店行业还是对消费者来说都是利好。
4、现在很多便利店卖咖啡，您怎么看待这个商机？
都市白领咖啡需求大，尤其是商圈，无论早餐、下午，许多人都习惯喝一杯咖啡提提神。但不是每一栋办公楼下都有咖啡馆，而几乎每一栋办公楼下都会有一家便利店，“便利店咖啡”便应运而生。
“便利店咖啡”有几个特点：首先距离消费者更近，满足他们随时随地享用咖啡的需求；其次是性价比高，一般比咖啡店更便宜；最后，为了满足年轻消费者的口味，有的便利店在卖咖啡的同时，还推出特色茶饮，选择更多。
事实上，便利店咖啡虽然价格不高，品质却不低。以逸刻为例，我们的逸焙咖啡精选云南高海拔地区优质咖啡豆，拥有数十款经典风味，平均每周会推出新品。除了经典美式、拿铁，还有便利店难得一见的澳白，季节限定的海盐焦糖拿铁、桂花拿铁等花式咖啡，还自研各式奶茶，凭借高品质口感、丰富产品和亲民价格，深受白领的喜爱。
4、早餐已经成为便利店的重要收入之一，您认为怎样才能做好便利店早餐？
逸刻已经成为上海“早餐工程”的优秀企业代表，我们在产品研发上下了很多工夫，一共推出超过130款中西式健康早餐，覆盖豆浆、鲜奶、酸奶、咖啡、现烤烘焙、健康谷物、中式点心等产品，还在门店现制煎饼果子和手抓饼，填补便利店早餐空白，做到中西融合，品类丰富，价格亲民，满足丰富多元的早餐需求。
在早餐的获取方式上，我们通过数字化优势创造多场景融合消费模式，逐步发展为“早餐店+流动餐车+智能自提柜+无人售货柜”早餐3.0版本。消费者打开小程序，不仅能看到所有逸刻网点，而且能够选择“预点自提，扫码取餐”，实现网订店取，网订柜取、网定到家，大大为消费者节省时间。
3、请问咱们品牌诞生的背景是什么？当时创业为什么选择从便利店行业开始？
逸刻在2018年11月成立，有中国零售巨头百联集团和阿里巴巴的投资背景，2019年3月在上海开出第一家门店。逸刻团队由便利店、新零售业态领域领军人物组成。在创立逸刻之前，我们对市场做了充分的调研。
首先，虽然便利店市场竞争激烈，但仍有不小的空间留给新品牌。刚刚也提到便利店的几个增长逻辑。
其次，是市场需求，消费者的需求未被很好满足。传统的便利店也提供餐饮，但种类有限，尤其是中国消费者更加青睐中餐。因此，逸刻从诞生之日走的就是“便利店+餐饮”路线，餐饮业态面积相比其他便利店要高的多，有的门店甚至达到50%以上，主要提供中式热餐、快餐、炸品以及咖啡、烘焙等，还有现制的煎饼果子、面条，此外，还有新鲜水果和现切水果。为消费者提供从早到晚的新鲜美味，满足消费者一日五餐的需求。注重便利，更注重品质，让消费者“不仅吃饱，还要吃好”。
最后，是行业痛点，便利店门店运营成本高，亟需数字化工具降本增效。从单店发展到逐步规模化、连锁化、品牌化，逸刻的发展离不开数字化赋能创新。
4、便利店食品的品质和安全很重要，咱们品牌有自己的工厂和供应链吗？
为筑好自有产品壁垒，我们在牢牢把控研发、供应链方面下了不少功夫。实际上，在开出首店之前，我们就已经开始布局和自建工厂。
用两年时间，我们耗资约2亿在上海金山投建了大型工厂，拥有多条亚洲顶尖生产线，2019年7月正式投产，是市面上少见的集中央厨房+鲜食工厂为一体的模式，每日最大产能为15万份冷餐膳食、50吨中央厨房产品，可供应便当、寿司、饭团、面、面条类、粥品、熟食、调理包等产品。目前，逸刻大部分自有品牌商品均由该工厂生产配送。
5、相比其他便利店，咱们品牌的加盟优势是什么？
我们一直认为，商品力、运营力、数字力既是便利店品牌制胜的关键，也是加盟开放的基石。与其他品牌相比，逸刻有以下优势，让加盟主获得“拎包入住”的盈利保障。
首先是大集团背书。逸刻是百联集团旗下品牌，对于注重风险的投资者而言，这是重要的保障。
其次，高毛利率水平，不与加盟商争利。目前逸刻已具备行业领先的门店毛利率水平，通过赋能、减负，与加盟主实现双方共赢。逸刻从加盟主获取的毛利分成比例远低于行业同品牌水平，全面提升了加盟主的合作收益。
第三，自研品牌商品占比超过50%。持续为消费者提供优质、新鲜的特色商品，布局全品类，凸显差异化，每周快速迭代上新，不断为顾客带来全品类、全场景购物体验。此外，通过品牌联名，助力销售。逸刻持续与光明邨、正广和、新雅、爱森、OATLY、元气森林等品牌跨界联名，打造爆款商品，为门店引流。
第四，体系化供应链支持。逸刻自有鲜食工厂位于上海金山区，占地近2万平方米，拥有多条亚洲顶尖生产线。
另外，数字化赋能。先进的数字信息化系统辅助加盟店店员便捷操作，通过多维度数据分析，有助精准分析经营业绩，助力店铺实现快速增长；帮助加盟主运营管理门店，简单省心。
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