虽说在“吃”的方面，能让武汉人束手无策的情况不多，但江湖上一直流传着几个所有武汉伢都能共情的至暗时刻——比如在外地点了一份豆皮结果上来一份千张，不知如何解释的武汉伢只能相顾无言惟有泪千行；再如外地朋友来武汉点了一份糯米鸡但愣是没吃到鸡，一旁的武汉伢还是不知如何解释只能搬出“夫妻肺片没夫妻”“鱼香肉丝没有鱼”的道理。
武汉“十大名点”中的三鲜豆皮和糯米鸡，不仅在名字上会出现“理解偏差”，口感上也会给外地朋友一些小小的震撼：说好的糯米呢，怎么还是脆的？首先，三鲜豆皮不是千张，不是豆油皮，也不是炒糯米饭！其次，三鲜豆皮的“豆”是脱壳绿豆，“皮”是精制米浆，三鲜是鲜肉、鲜菇和鲜笋；形状必须是方而薄，色泽必须是金而黄，口感必须是外酥内糯。
最后，武汉吃货对于三鲜豆皮的热爱，是不亚于热干面的，出镜率没有热干面高纯粹是因为制作工序麻烦，会做且做得好的店远赶不上热干面店那样星罗密布。
能把三鲜豆皮做得声名远扬，需要相当过硬的技术，从面浆的熬制到豆皮的摊制，每一个环节都需要高度专注和娴熟的技艺。比如，面浆须得质地轻薄而均匀，下锅后才能紧紧地包裹住所有食材；
糯米必须现蒸，揪成一坨坨块状铺平后加入臊子，才不会筷子一夹就散架；
师傅得练就“麒麟臂”，才能抡得大铁锅旋转和翻滚。
待豆皮表面出现斑斑点点的褐色，就可以切块出锅了。
刚出锅是豆皮的最佳赏味期，金黄带褐的皮子又薄又脆，咬起来能咔滋一声才最地道。被皮子裹住的软糯米粒混合着鲜味十足的码子（各家略有不同，但鲜香菇和鲜笋是保留项目），万般鲜香都在这一口金黄璀璨中。
所以最好是盛在碟子里，大快朵颐后把剩下的臊子一口气扒完，才是不负豆皮的使命。装打包盒/碗里边走边吃也行，总之是不能用盖子焖，水汽凝结脆皮就软了，口感和观感都大打折扣。
会做三鲜豆皮的老字号不少，比如湖北老字号「老通城」，武汉不少豆皮高手都是老通城豆皮制作技艺传承人老通城的豆皮之所以好吃，离不开精挑细选的食材，还有50步繁琐的工序，选料、磨浆、糯米加工、烫皮子、煎制……每一步都马虎不得。
不过和热干面一样，三鲜豆皮也是会“梗到外地人”的早餐选手，所以当你见到加了卤水的豆皮不要见怪，这是武汉伢对外地胃“妥协”的通用答案。
酱汁包裹软香的豆皮和晶莹的米粒，豆皮的脆虽然没了，米倒是吸饱了汤汁，就有点像“卤肉糯米饭”了。
若是卤水还拯救不了“噎人”问题……不要紧，武汉伢还有终极答案：蛋光。
“噎人”是因为不易咀嚼的糯米，于是蛋光釜底抽薪，完全舍弃糯米，并在三鲜臊子的基础上增加虾仁、腊肠等更丰富的食材，皮子必须是标准的虎斑纹路，味道像是奶奶烙的豪华版鸡蛋饼。
喜欢多料，一定要试试蛋光豆皮，是与原版截然不同的口感部分「三鲜豆皮」高手名录老通城豆皮大王湖北老字号，95岁的老通城豆皮，是豆皮界的“爱马仕”三镇民生甜食馆(胜利街总店)湖北老字号，几乎囊括武汉所有过早单品，被称作“过早博物馆”。
王师傅豆皮馆(高雄路店)卤水豆皮代表，被称为“牛肉糯米盖浇饭”曾记豆皮大王不光加卤水，最后还会淋上猪油，是真香的“热量炸弹”没错严老幺烧麦(前进四路店)后缀是烧麦，但三鲜豆皮比烧麦更出名豆皮大王(西大街店)
糯米用秘制骨汤浸泡过，嚼起来能回甘比起三鲜豆皮，糯米鸡名字里带的误会就更大了。武汉的糯米鸡里没有鸡肉，外表炸得金黄酥脆，就像炸鸡的“鳞片”，这便是糯米“鸡”的由来。
在武汉，卖糯米鸡的摊位大多会出现在小区门口或菜场一角的油炸摊，而且不会专卖糯米鸡，一口大油锅还会炸酥饺、糍粑、面窝等等。
珍珠糯米早早用木甑蒸熟，再掺入肉丁、香菇丁等码子，有的干脆全是糯米，捏成团以后放在一边，等顾客光临再裹上面粉下油锅。
表面的面粉在锅中膨胀成层层叠叠的“鸡皮”，炸到漂亮的金黄就算成了。
外皮和炸鸡一样是脆的，咬一口就感觉到扎实的油润，内馅儿湿润得像芝士一样可以拔丝，先有满满的菌菇鲜香和猪肉绵香，之后冲天的胡椒味就来了。一定不能着急吃，否则会被内馅儿糯米的“热情”烫到。
糯米鸡将米、面、油相结合，简单粗暴地将武汉过早的三大特色——高碳水、高油脂、高热量展现地淋漓尽致，吃一个顶饱大半天不是问题部分地道「糯米鸡」油炸摊江氏糯米鸡(同益社区店)在远东巷开了30多年，称得上武汉最好吃的糯米鸡之一。
兰陵村巷口巷口经营了三十几年的油炸摊，阿姨每天4点半起床一直忙活到中午老田记面馆(吉庆街店)门口的油炸摊品种丰富，糯米鸡特别扎实严老幺烧麦(前进四路店)没错，这里也卖糯米鸡，胡椒味更浓郁，像是把豆皮和烧麦里的糯米团成团子炸了
同样的糯米，同样加臊子，同样经过高温煎/炸，同样是酥脆和绵软的奇妙碰撞，却能呈现出截然不同的美食物种无数味蕾灵感在这里迸发，和入街巷烟火的餐厅一起，组成了武汉的美食宇宙哪一家武汉风味是你心中的美味天花板？不妨扫描下图二维码，参与武汉“十大名菜、十大名点”餐厅争霸赛推荐，把你心目中的好店推荐给大家!。
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