中国网财经 9 月 28 日讯 ( 记者 张驰 ) 在线下消费行业整体降温挤泡沫之际，咖啡垂类领域却火药味渐浓，新锐品牌库迪咖啡与万店规模的瑞幸贴身肉搏诞生于 2022 年 10 月的库迪咖啡急速狂奔，只用了 10 个月时间将门店数量扩张至 5000 家。
同样的战绩，星巴克耗费 22 年，瑞幸花了 28 个月目前，库迪咖啡又将战火烧向海外，轨迹覆盖东南亚、东亚和北美等地区顶着前瑞幸创始人光环，在补贴、价格战刺激下，库迪咖啡吸引了一批又一批的联营商这艘急速打造的巨轮狂飙突进，库迪强调风险共担，入局后的联营商们也用 " 放大镜 " 来审视这门生意。
他们发现，库迪在规模之外的短板，仍需提升品牌、产品和管理等核心力量小试牛刀后，有人选择闭店转让早日止损，有人不忍割肉依赖补贴继续坚守，也有人痛定思痛决定离场 " 翻牌 "联营商入局 " 陪跑 "瑞幸前创始人操盘，库迪能否成为下一个瑞幸？商人林琪用真金白银下了赌注。
林琪原本经营着一家工厂，连续三年的疫情冲击，工厂效益不佳，试图跨界找寻新机会在一次聚餐中，朋友聊到当下火热的咖啡生意，本就爱好喝咖啡的他兴趣盎然，便四处寻找加盟途径事实正如林琪的体感认知，中国咖啡市场呈现一片欣欣向荣之势。
《2023 年中国城市咖啡发展报告》显示，2022 年中国连锁咖啡品牌共计 733 个，前 21 名连锁咖啡品牌门店数量超 2.5 万家连锁咖啡馆数量及行业连锁化率已连续 4 年增长，咖啡品牌连锁化率从 2019 年的 12% 提升至 2022 年的 28% 左右。
目前中国人均年度咖啡消费量是 12 杯，远低于日本和美国的人均 200 杯及 380 杯中国与成熟咖啡市场形成巨大落差，业内业外人士对中国咖啡市场的增长潜力抱有乐观态度在中国市场，咖啡行业势如破竹有着更具象的表现。
瑞幸咖啡捷报频传，财务造假危机后打了场漂亮的翻身仗，更是拉高了潜在加盟商的期待值2021 年 4 月，瑞幸打造出了一款现象级咖啡饮品生椰拿铁，火爆全网；2021 年年底瑞幸门店数量超越星巴克中国；瑞幸 3 月初公布 2022 财年收入首次突破百亿元，营业利润首次扭亏为盈。
更具诱惑的是，林琪打听了一圈，其所在城市的瑞幸加盟商悉数实现盈利不过瑞幸暂时关闭开放大门，而星巴克一向坚持直营不得其门而入今年 3 月，野心勃勃的库迪咖啡进入了林琪的视野公司宣称由瑞幸创始人、前 CEO 钱治亚携瑞幸原核心团队打造。
此时恰好赶上库迪推出让利优惠政策，3 月底前加入的联营商享有 10 万元补贴，门店营业后可用于抵扣扣点瑞幸势头正猛，林琪思忖，既然库迪还是瑞幸的前创始人所创立，期待自己有机会像瑞幸的加盟商一样，经历短期亏损后扭转乾坤。
林琪在库迪的抖音招商广告页面中留下个人信息后，很快公司便派人与他对接加盟政策林琪熟悉当地市场，便在市中心找了位置敲定选址，并交了 30 万元的设备等费用库迪为联营商们算了一笔账：在瑞幸千杯店旁边开一家，单量至少达到 500 杯 / 天。
按照 11-12 元的单杯饮品售价计算，毛利能够达到 7-8 元，一天挣 4000 元没问题如此健康的财务模型，林琪们听后像是服下定心丸身为商人的林琪在心里盘算，毛利润两三千，扣掉一千多的常规开支，每天还能挣一千多，这对于新锐咖啡品牌来说可以了。
即便预期乐观，库迪还是给联营商们打了预防针：你们要 " 陪跑 " 一下，做好心理准备" 副业比主业更累 "然而事态发展还是超乎林琪想象，他没有等来日均 500 杯的单量，客单价一直没有达到 11 元" 想不到副业比我的主业更累。
" 从 3 月开始踏入咖啡赛道的林琪感慨林琪的门店在开业后，由库迪安排托管，招聘门店员工、地推、临时工，一共 7-8 人，人工成本居高不下咖啡饮品价格也不如林琪预想的高继 2 月发起 8.8 元、9.9 元价格战之后，为促进拉新，库迪于 6 月初推出 0 元购、1 元购活动。
赔本赚吆喝的模式旋即见效，库迪联营商迎来短暂的蜜月期，门店销量最高峰达到 500-600 杯 / 日" 这些杯量绝大部分都是冲着薅羊毛来的，复购率非常低" 林琪表示0 元购、1 元购活动被叫停后，库迪门店销量断崖式下跌，部分门店咖啡销量从每日 500 杯锐减至不到 200 杯。
林琪的门店一个月亏损超过 2 万元实际上他可操控的空间不大，原料、配方、咖啡机均由库迪指定，房租、水电费无法节省此外，联营商还要分摊总部每月的营销开支，5 月份，林琪承担了数千元的相关费用狂奔的库迪急于冲规模，无暇他顾，暴露出诸多需要补课的地方。
" 库迪拓展得太快了" 林琪复盘后如此评价1 个月强制托管期结束后，林琪开始接手自管门店，裁员节省开支他发现，其实门店只需要 4 名员工和 1 名店长，提高人效后人力成本大幅降低，最高可节省一半林琪在筹备开业时，需要按照总部提供的图纸自行安排装修。
他观察到，库迪门店的地砖五花八门，缺乏统一标准，有 60 cm × 60 cm、80cm × 80 cm、1m × 1.2m 等不同尺寸库迪采用老带新的培训方式，先为门店招聘店长，在其他联营门店进行培训，然后店长再培训新招的咖啡师。
库迪的产品始终没有出现爆款，0 元购和 1 元购的激进促销策略实施后，复购率也不高林琪称，能达到 20% 就不错了林琪现在回想起来，加盟前库迪的财务模型不是按照 8.8 元、9.9 元的单杯价格估算，500 杯的单量也是理想状态。
入局一个多月后，林琪意识到库迪一直被瑞幸压制，难以盈利他接触到的库迪联营商大多是咖啡行业小白，大家回本预期约在一年以内但现实给的启示是，这种幻想基本可以放弃了翻牌瑞幸首月实现盈利今年 5 月底，瑞幸咖啡启动 " 带店加盟 " 模式。
担心盈利遥遥无期，林琪便决定抽身退出，转让了库迪门店，6 月带店转投瑞幸相较于库迪，瑞幸客单价相对更高消费者一周内买到的第 1 杯咖啡是 9.9 元，而后依次递增，第 2 杯为 12 元左右，第 3 杯超过 15 元……门店销量突破 300 杯即可实现盈亏平衡。
近一个月，林琪门店的日均销量稳定在 500 杯，处于盈利状态林琪明显感觉到，瑞幸经过几年发展，团队的专业性更强，对于品控和咖啡师技能等管理要求更高在上岗前，店长和咖啡师需要分别在直营门店培训 23 天和 13 天。
培训熟悉业务后，员工回到门店严格按照标准操作，制作的饮品趋于统一在日常经营中，总部不仅视频监控，还不时还安排人员检查暗访，要求比库迪更严格作为品牌合伙人，林琪也需要在一定程度上参与经营管理，参加小测验例如了解新品上市、产品下架，以及门店整体经营状况等。
林琪并非个例，最新消息显示，截至 9 月 21 日，瑞幸咖啡已审核通过 448 家带店加盟门店选址，其中 54 家已开业面对瑞幸的攻势，9 月，库迪出台了最新政策，对于点位在瑞幸 100 米以内的门店，每杯咖啡补贴 1.5 元，拥有两家以上库迪门店联营商额外补贴 0.5 元，这一政策延续到 2024 年年底。
部分库迪的联营商仰仗补贴继续坚持林琪了解到，补贴新政下，库迪联营商日均销售只要达到 200 杯，也能够覆盖成本据业内人士表示，依靠补贴并非健康的发展模式尤其对于尚未获得任何融资的库迪总部来讲，这样的高额补贴能否长期承受得起，显然是个巨大的问号。
近期部分库迪加盟商在社交平台反映杯袋断货，只能用塑料袋代替，也一定程度映射了库迪可能面临的一些问题眼下，这场咖啡赛事已近中场但胜负仍无定论，战场中央聚光灯下，恩怨情仇交织的库迪与瑞幸仍在焦灼激战 ( 应受访者要求文中林琪为化名 ) 。
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