最近有位读者给小编留言，说自己读了小编之前有关于水煮蔬菜营养损失的文章，觉得很有意思于是想问问小编，生食与熟食相比是否总体来说更加营养呢那么今天，小编就和各位读者们一起来简单探索一下这个问题，看看生食和熟食相比较哪个更有营养吧。
为了避免歧义，我们首先来简单划定一下本文中所讨论生食的范围：本文中所探讨的生食，指的是未经过或仅经过极少加工或烹饪的食物，一个较为常见的例子即是水果蔬菜沙拉根据北美知名营养资讯网站《健康线》文章《生食是否比熟食更健康》中的内容，目前认为生食比熟食更加营养的论据之一是食物烹饪的过程会破坏一部分食物中的酶。
美国国家医药图书馆NCBI中期刊的一份研究中指出，食物中酶的活性对温度非常敏感，在超过117华氏度（约47摄氏度）的温度下，几乎所有的酶都会丧失活性然而，2002年关于消化酶的一份研究则认为，一般情况下人体中含有足量的酶可以消化烹饪后的食物，因此仅仅从食物中酶的失活这一点来说并不能就此认为生食比熟食更为健康。
另外《生食是否比熟食更健康》这篇文章，同时提出了另一个当前认为关于生食比熟食更加营养的常见论据，即食物在烹饪过程中会丢失一部分营养，主要比如水溶性维生素等等根据1990年一份关于烹饪食物中营养素变化显著性的研究结果，沸水烹煮如蔬菜等食物的过程可以使得食材中水溶性维生素，如维生素C和维生素B，损失达约50%~60%；而除了维生素，部分非水溶性的、为人体所需的维生素和矿物质也在不同程度上在烹饪过程中有所损失。
那么，在营养价值上熟食与生食相比就没有优势吗？根据英国心脏基金会BHF营养学家维多利亚泰勒的说法：虽然烹饪会使得一些食材损失部分营养，但这个过程同时也会使得食材中的部分营养对于人体而言变得更易消化及吸收，这样的营养素包括西红柿中的番茄红素或胡萝卜中的-胡萝卜素。
同时，泰勒还指出，烹饪对于很多食物来说也是重要的“消毒过程，比如芸豆，烹饪对于去除其中的毒素来说必不可少所以我们或许不能通过一些简单的少量文献得出生食和熟食哪个更健康这个覆盖面特别大的对比结论，但是相关的一些营养小知识，或许对我们改善我们的餐桌营养也是有帮助的。
也许将生食与熟食都适当地包含在我们的日常饮食中才是最可取的做法吧如果大家有什么其他想了解的营养小知识，欢迎大家给小编留言如果你喜欢我们的文章，也欢迎多多关注我们那么，我们下次再见参考文献：1.《生食是否比熟食更健康》北美知名营养资讯网站《健康线》2.美国国家医药图书馆NCBI3.英国心脏基金会BHF。
亲爱的读者们，感谢您花时间阅读本文。如果您对本文有任何疑问或建议，请随时联系我。我非常乐意与您交流。
发表评论:
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。