近日，瑞幸咖啡公布 2023 年第三季度财报，该季度总净收入为 72 亿元，同比增长 84.9%，门店总数达 13273 家，预计年底门店数将达到 15000 家10 月 22 日，库迪咖啡迎来开业一周年，透露其全球门店数量有 6061 家，并提出 2025 年全球门店 2 万家的目标。
连锁咖啡品牌疯狂开店，贴身肉搏，频频联名，还把咖啡的价格打到了 9.9 元、8.8 元，赚足了眼球流量之外，一众独立咖啡店夹杂其间，是生是死？不久前，" 独立咖啡店主诉苦被 9 块 9 咖啡卷死 " 话题登上微博热搜。
南京的独立咖啡店情况如何？现代快报记者进行了走访调查△小川咖啡主打社交空间，回头客生意占 80%在南京玄武区同仁西街，金鹰购物中心后面的小街巷里，开着几家独立咖啡店，比如凡几 COFFEE，与其一店之隔的是 FLYING FISH COFFEE。
△凡几 COFFEE11 月 2 日下午，现代快报记者在凡几 COFFEE 门口看到，有三四个人围坐在一张小桌前，每个人都靠在露营椅上，神情悠闲，自顾自地玩手机，也不时相互交谈△浩然" 浩然，帮我做一杯冰美式。
" 一位顾客刚把车停在路边，还没进店，就远远地和凡几 COFFEE 的咖啡师浩然打招呼在等单的过程中，他也熟络地和落座的其他顾客有的没的聊起天来凡几 COFFEE 是个二层结构的店铺，上下各 30 平米左右，一层是点单窗口和制作咖啡的操作台，二层供顾客落座休闲。
店外也摆放了桌椅和价目表，其中美式 12 元一杯，拿铁 12 元 /240 毫升，17 元 /360 毫升，现磨咖啡价格区间在 7~30 元，均价在 20 元出头△凡几 COFFEE，与其一店之隔的是 FLYING FISH COFFEE
浩然告诉现代快报记者，这是第二家店，今年 2 月刚开的，主要客群是附近的上班族，所以一般工作日生意更好点，热销品类是美式和拿铁，平均日流水在七八十杯开业半年多，浩然已经添加了近百位顾客好友" 连锁品牌的价格战对每个独立咖啡店可能都有一定的影响，但不能因此降低自家产品的品质。
我们大概有 80% 是做回头客生意，价格也一直没有调整过，如果跟风低价的话，后面再想往回升是很难的" 浩然说，而且他们和瑞幸、库迪的性质不太一样，主打社交空间在这方面，凡几 COFFEE 的老板张哥更有发言权。
开在南京大学鼓楼校区附近的凡几 COFFEE 一店已经有 7 年时间了，张哥在那里见证了不少店内的常客成为了朋友、恋人、家人" 独立咖啡小店有典型的社交功能，大家在店内都是比较舒适的状态"△ NO SPECIAL！ ( 吉兆花园店）
距离凡几 COFFEE 直线 100 米左右，是一家名为 NO SPECIAL！ ( 吉兆花园店）的社区咖啡店主理人 Seven 也持类似的观点，" 我们 80% 都是老客，大家过来喝杯咖啡，聊聊天打发打发时间，因为咖啡成为了朋友，过来消费也就成了一种习惯。
"Seven 告诉现代快报记者，他这家店的成本在 20 多万元，目前日流水 50 杯左右，最多大几十杯，月营收平均过万元600 米长的街上有近 10 家独立咖啡店在铺天盖地的瑞幸、库迪 9.9 元、8.8 元 " 薅羊毛 " 帖子中，同样夹杂着一些独立咖啡小店转让、倒闭的消息。
现代快报记者在采访中发现，既有开了多年且开了二店的凡几 COFFEE，也有近期准备转让的独立咖啡店小川咖啡△小川咖啡从玄武区肚带营到石婆婆庵，这条街 600 米长，步行 10 分钟左右，分布着近 10 家独立咖啡店，小川咖啡就在其中。
正如在小川咖啡兼职的咖啡师小明说，" 想把这条街上的咖啡一次性品尝完，肯定是受不了的"△小明不过他也观察到，虽然这条街咖啡店的密度大，但每家的客流不同"COMFORT COFFEE（小康咖啡合作社）家从早到晚都有人。
他家早上 8 点开门，我有次 8 点半到的，就已经有七八个人在等了" 记者注意到，COMFORT COFFEE（小康咖啡合作社）开在洪武北路和肚带营的交叉路口边上，位置优越△小川咖啡店前面不远新开了一家 MANNER
据小明说，目前他们店内的日流水在 50 杯以内，老板转让咖啡店的原因是，准备和朋友去江宁谷里那边做乡村旅游相关的工作不过他坦言，在店前面不远新开了一家 MANNER COFFEE" 这对我们这一片的独立咖啡店来讲肯定是有一定程度的影响，他们有品牌优势，会抢走部分消费者。
" 据悉，2015 年创立于上海的咖啡品牌 MANNER COFFEE 也在狂奔，今年 10 月 30 日宣布其门店数量突破 1000 家△ COMFORT COFFEE 小康咖啡11 月 3 日中午，记者又来到这条街。
COMFORT COFFEE（小康咖啡合作社）门前排排坐了一圈人，有十多个，店内还坐着七八个消费者隔几家店面是另一家独立咖啡店——月亮与六便士，门前摆着 3 把空椅子再往前走的 OVERHEAT（过热咖啡），则是关门的状态。
门槛低，近年咖啡店如雨后春笋涌现现代快报记者在和多家独立咖啡店老板交流的过程中，他们都表示，疫情后，咖啡店数量明显增多" 开店门槛低，十几二十万元就能开一家，如果不追求设备、装修什么的，十万元也能开起来。
"Seven 说据红餐大数据统计，截至 2023 年 10 月 29 日，全国咖啡门店数约有 19.16 万家，截至 10 月 29 日，今年全国新增咖啡店约 9.5 万家，关闭约 4.4 万家△蓝圈白箭头处是凡几 COFFEE，红色的地标点是周边咖啡店。
对于连锁咖啡品牌疯狂开店和打价格战的现状，凡几 COFFEE 的老板张哥觉得不是一件坏事" 价格战会让咖啡市场更加细分，让目标客户群更加明确，对咖啡市场的成熟度有好处疯狂开店让大家喝咖啡更方便了，能扩大咖啡市场这块蛋糕。
我不相信消费者一辈子喝库迪，一辈子喝瑞幸，总要喝别的吧，那大家就有机会整个市场做大了，大家都有的玩"消费者小徐对咖啡品味有一定的追求，除了经典的美式、拿铁，她也喜欢特调咖啡" 之前在一个独立咖啡店喝过一杯 43 元的特调，我觉得很值。
杯口一半粘上海苔，一半粘上颗粒状的盐，喝的时候会有味觉的变化，有海水的感觉，给了我新的体验"小明觉得，连锁品牌是标准化的产品" 比如瑞幸很擅长利用互联网和营销技巧，把咖啡卖出去，一定程度上我不觉得他们是卖咖啡产品本身的。
而独立咖啡店是一定要用产品说话的，另外咖啡店主理人的个性和顾客的交流也很重要"现代快报 + 记者 王新月 / 文 徐洋 / 摄（校对 胡涛 编辑 张宇）查看原文
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